日本松茸

Posted: 2007/10/24 in 吃天下

日本松茸像鬼魂,又像偉哥

【明報專訊】松茸跟萬聖節,有什麼關係?

表面答案﹕兩者同屬「時令」產物,擺明「不秋不採」,每年總在微涼的10月相逢。

深層答案﹕松茸像鬼魂,談論的人極多,親身「經歷」的人太少。

你是談論派?抑或親歷派?也許閣下可跟我先行談論,然後去親身經歷,便可獲取百分百松茸感受了。

菌類的矜貴,並不亞於鮑參翅肚。法國有黑松露菌,意大利有白松露菌,日本則有松茸,每年9月底至11月底當造。港島香格里拉大酒店灘萬日本料理的廚師本山剛說,在日本,土產松茸的入貨價每200克大約1萬日圓(約670港元),在日本超級市場,一條略為粗壯的土產松茸,零售價至少4000日圓(約266港元),可見絕非家常便飯。本山剛師傅說價錢只會持續上升﹕「因為日本松茸產量愈來愈少。」

無法人工培植

愈來愈少,因為松茸只能天然生長。無論日本的電子遊戲有多犀利,整容技術有多完美,偏偏來到松茸這課題,就束手無策,努力多年也無法弄出一個人工培養出來。本土貨量不足,幸好也有中國和韓國的松茸填補市場需求,只是說到品嘗松茸,食客都變了哈日族,因為日本松茸是被譽為最優秀的,遠遠跑贏中國、韓國。在日本,由中國和韓國運來的貨色,即使算上了運費,也比日本國產松茸便宜一半,可想而知日本人如何支持國貨,而這種支持並不是出於盲目愛國,本山剛師傅說﹕「日本松茸的香味,的確比中國和韓國的出色。」一分錢一分貨再次得到印證。

為何日本人特別鍾情松茸?本山剛師傅說因為松茸罕有、難得,以及香味怡人,這顯然只是部分原因,畢竟價錢是一種value judgement,食材本身沒有生出一個價錢牌,值不值得是政治社會文化等等各項因素的集腋成裘……

古時進貢名物

首先讓我們回到日本古代,當時松茸已是農民百姓向皇室和貴族進貢的名物。能夠獲得皇室歡心,除了味道芳香、營養豐富,能強身、益腸胃、理氣化痰、治療糖尿病等功效外,我想是因為松茸的外形——尤其是當松茸頂部的傘包尚沒打開之時,莖幹粗壯挺拔,頂端略大且圓,像什麼東西?當然是勃起的陽具,日本人跟中國人一樣是以形補形的虔誠信徒,注重養生之道的皇親國戚,必定採取多多益善政策,相信崇拜松茸是由此而起。時至今日,這種態度不曾改變,只要說某某食品/用品/ 藥品具壯陽功效,日本男人就會飛撲過去。

廢墟中仍生存

然後來到二次大戰,據說日本科學家重訪被原子彈襲擊後滿目瘡痍的廣島,在一大片廢墟中,竟然找到安然生存下來的松茸!嘖嘖稱奇之餘,立即覑手深入研究松茸,從而發現它具有防癌、抗衰老的功效,崇拜松茸的行為得到科研結果支持,自此愈演愈烈一發不可收拾,也帶動了中國和韓國松茸水漲船高。

「好處雖多,但松茸昂貴,真的抵食嗎?」知性的讀者不會去問此等低層次問題,因為我們都知道「你覺得抵,就係抵」的道理。灘萬日本料理打造了一連串松茸料理,包括壽司、土瓶蒸、火鍋、天婦羅,風味上佳,吃過了,可以回味百遍。講求惠實的人想輕嘗輒止,可到city’super購買日本空運過來的松茸飯盒,區區數十元,能夠在乏味的辦公室品嘗松茸飯,從未cheap得如此高貴過。

文﹕陳俊偉(ccwai31@yahoo.com)
編輯:余佩娟

醒目QA﹕大部分日本人未吃過松茸

【明報專訊】Q﹕日本人經常吃松茸的嗎?

A﹕ 壽司店主本山剛,由於家族經營生意,自小就可品嘗松茸,但他坦言大部分日本人從未吃過,畢竟這屬有錢人家的美食。記者強力介紹日本卡通片《我們這一家》,裏面的主角日本主婦花師奶,往超市購物時發現高級國產松茸,卻被價錢嚇倒,最後想到會不會一輩子從未吃過松茸便死掉,看過便知日本人對松茸的態度,網址﹕
http://www.youtube.com/watch?v=KZNscQK9Byg

文﹕陳俊偉

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