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		<title>天下毒奶</title>
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		<pubDate>Tue, 17 Jan 2012 04:26:42 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[經濟崛起‧毒奶成現象 印度正處於高速發展期，中產階層逐漸崛起，麥肯錫全球研究院估計，印度中產人口至2025年將增至5.83億人，佔人口達41%。隨著經濟改善，牛奶消耗量亦隨之大增，在供不應求的情況下，不少不法商人趁機以毒奶圖利。事實上，不少國家或地區經濟起飛期間，都曾出現牛奶造假的問題，除了中國於2008年發生三聚氰胺毒奶事件外，美國和日本過去亦曾在經濟起飛時期爆發過類似悲劇。 美“潲水奶”供新生兒 1858年，美國紐約揭發有不法奶農將牛奶加水稀釋，又以製造威士忌餘下的廢料餵養乳牛，這些乳牛產出污濁帶藍的“潲水牛奶”，奶農加入熟石膏粉去除當中的藍色物質，再加入澱粉、雞蛋、糖漿調整濃度及顏色。其後奶農與官員勾結，將毒奶包裝成“兒童衛生奶”，專門供應新生嬰兒（因他們不會知道味道有異），令當年紐約的嬰兒死亡率一度達到每年8000個。 1950年代，日本著名乳製品公司森永將提煉鋁礦石後含大量劇毒砷（俗稱砒霜）的工業廢料，當作穩定劑攙入奶粉，嬰兒飲用後即出現嘔吐、腹瀉及全身發黑等症狀，一年內有130名嬰兒死亡，倖存嬰兒亦出現癱瘓、發育不健全等後遺症，至今仍受毒奶遺害者多達1.3萬人。 日森永砒霜製奶粉 《紐約時報》指出，在市場經濟快速增長的初期，透過食品造假圖利有巨大的吸引力。牛奶在人們的心目中久被視為是潔淨衛生的食品，造假奶投資回報快，亦不容易被消費者察覺，成為不法者的生財之道。 中國奶業協會常務理事王丁棉亦指出，當國家處於經濟高速發展、社會轉型等環境下，企業或個人均易受利益誘惑，加上奶源短缺，成為牛奶造假的主因。他指出，一般造假者都不是“孤軍作戰”，而是從研發、生產、銷售、供應“一條龍”，然而政府在毒奶問題爆發前卻未有重視種種跡象，導致事態惡化。 人均日飲250毫升 印度人口逾12億，牛奶消耗量驚人，全球13%牛奶是由印度人飲用，相當於發展中國家消耗量的三成。印度人均每日消耗250毫升牛奶，相當於一小盒包裝奶，全國每年就要耗上1億噸。由於製造食品也要用奶，估計全國每年約1.4億噸的牛奶產量，仍差2000萬噸才足以應付內需，令不法商人以稀釋奶品牟取暴利。相比之下，中國去年牛奶產量只有3700萬噸，只是印度的1/4。 （本文摘自明報） Filed under: 大國民 Tagged: 牛奶, 砒霜, 美國, 印度, 日本, 森永, 毒奶, 中國<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=ricup.wordpress.com&amp;blog=278284&amp;post=1793&amp;subd=ricup&amp;ref=&amp;feed=1" width="1" height="1" />]]></description>
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		<title>「貝」鮮爽甜</title>
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		<pubDate>Sat, 14 Jan 2012 05:17:20 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[《辭源》﹕「軟體動物之有介殼者總稱。」有甲殼的軟體動物，就是如此簡單。貝類海產種類繁多，蠔、蜆、扇貝、響螺、鮑魚，均屬貝類。貝類海鮮的特點，就是肉身隱藏於甲殼中，不論刺身或經烹製，均以鮮味見稱。 《尚書‧正義》﹕「貝，水物。」 貝字的起源，十分有趣。從約三千年前，商朝晚期甲骨文開始看，的形象，就像一枚打開兩片貝殼的貝類生物；其後周代的金文，兩邊的甲殼長出了像螯子的東西；再到秦代的小篆，則慢慢演變成類似現代貝字的形象。 貝類大致可分為雙殼綱、腹足綱、多板綱、掘足綱等，其中兩種最為常見﹕ ◆雙殼綱（Bivalvia） 擁有兩片貝殼的貝類生物，如蜆、蠔、扇貝、青口等便屬於此類。 ◆腹足綱（Gastropoda） 軟體動物門中最大的綱，數目約達六萬到八萬種，響螺、鮑魚，甚至在陸地上生存的蝸牛，均屬於此類。 貝類海產，烹熟後大多肉質煙韌，鮮甜而不腥。文學大師梁實秋似乎對貝類海產情有獨鍾，《雅舍談吃》中，就有四個獨立篇章以貝類海產為主題，包括西施舌、熗青蛤、干貝、鮑魚。 貝殼，也就是貝類生物的甲殼，除了作裝飾，在古時還是法定貨幣的一種。《辭源》﹕「《疏》：『貝者，水蟲。古人取其甲以為貨，如今之用錢然。』」相傳早於夏代末年，貝已是貨幣的一種，而到商代，更確定為當時盛行的貨幣，一直到秦始皇統一中國，統一以鑄錢為貨幣，貝幣才成為歷史。 赤貝 赤貝是日本人對這種貝類海產的稱呼，中國人稱之為蚶，或血蚶，另體型較小的一種則為螄蚶，同屬蛤類的一種，其貝殼上有直紋，十分容易辨認。赤貝肉質以鮮甜聞名，大多生食，就是以滾水煮製，也是一焯即起，半生狀態，帶着血水，方能吃出其甘甜美味。 北魏賈思勰《齊民要術》炙蚶﹕「鐵鍋上炙之。汁出，去半殼，以小銅柈奠之。大，奠六；小，奠八。仰奠。別奠酢隨之。」柈即盤狀盛器的古稱，蘸以醋（酢）來吃，魏已有之。 半生食最鮮美 清 代袁枚《隨園食單》﹕「蚶有三吃法。用熱水噴之，半熟去蓋，加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋，作羹亦可。但宜速起，遲則肉枯。」早在 清代，已道出蚶半生食最為鮮美。而同為清代的《一統志》﹕「莆田縣東七十里大海上，有蚶田四百頃。」可知當時已有大型的蚶養殖場。 雖然蚶 的肉質鮮甜，卻非人人可接受，因其鮮中帶微腥，而且微滲血水，如梁實秋就對蚶敬而遠之，《雅舍談吃》﹕「蚶子用水一燙，掰開加三合油加薑末就可以吃，殼裏 漾着血水，故名血蚶。我看見那血水，心裏不舒服，再想到上海弄堂每天清早刷馬桶的人，用竹帚蚶子殼嘩啦嘩啦攪得震天響，看着蚶子就更不自在了。」 鮮貝 在《雅舍談吃》中，有一篇以干貝為題的﹕「干貝應作乾貝，正式名稱是江珧柱，亦作江瑤柱。瑤亦作鰩。一般簡寫都作乾貝了。」其實，江瑤柱應為新鮮的帶子，又稱鮮貝，曬乾則成乾貝。 陸游《老學庵筆記》：「明州江瑤柱有二種，大者江瑤，小者沙瑤。然沙瑤可種，逾年則江瑤矣。」明州即寧波，是帶子的盛產之地。 蘇東坡《四月十一日初食荔枝》﹕「似聞江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。」蘇軾在啖荔枝時，聯想到帶子和河豚，文采飛揚之外，更不愧為一代美食家。 《隨園食單》的海鮮單中，簡短地記述了江瑤柱的做法：「江瑤柱出寧波，治法與蚶、蟶同。其鮮脆在柱，故剖殼時多棄少取。」所吃的「柱位」，其實就是帶子的閉殼肌。 帶子扇貝不同科 很多人常把帶子和扇貝混淆，帶子是江瑤科，外殼為孔雀綠色，呈三角形，盛產於中國黃海、東海及南海；而扇貝則為海扇蛤科，外殼呈扇狀，中國沿海、日本及世界各地海域均有出產。不過現今飲食文化，很多人把扇貝俗稱為帶子，界線漸模糊。 其實論食味，扇貝優勝得多，肉質清而甘甜腍滑，日本菜會將扇貝做成刺身，又或直接放到火爐上燒烤；至於廣東菜中，則以蒜蓉蒸扇貝最為常見；此外於西菜中，扇貝亦是常客，不論生吃、焗製、煎煮均宜。 乾貝 古人運輸技術未發達，新鮮的瑤柱捕獲後，卻未能直接送到市場出售，於是以生曬方式製成乾貝。現代製乾貝的方法，多加入鹽或醬油煮製，再入爐中烘乾而成。 而乾貝亦是民國時期的北京宴席中的八珍之一，有「食後三日，猶覺雞蝦乏味」之譽。主要產地包括中國渤海、黃海、南海等，而日本北海道出產的最有名，棵粒較圓大工整，味道鮮濃，價格亦高。 粒貝 粒貝是日本人對響螺的稱謂，在中國北方，又稱為香螺。響螺的一般煮法，不外乎熬湯或炒製，螺肉鮮甜，用來熬湯效果不錯，但要先猎水，以去潺及腥味；至於炒製，因響螺的肉質較韌，必須先切薄片，配上XO醬同炒，十分惹味。而日本菜則以刺身最為常見，響螺煮熟易韌，而作刺身則韌中帶脆，十分爽口。 文﹕蔡榛原 （本文摘自明報） &#160; Filed under: 吃天下 Tagged: 粒貝, 蚶, 螄蚶, 響螺, 鮑魚, 鮮貝, 赤貝, 帶子, 扇貝, 江瑤柱, 乾貝<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=ricup.wordpress.com&amp;blog=278284&amp;post=1785&amp;subd=ricup&amp;ref=&amp;feed=1" width="1" height="1" />]]></description>
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		<title>May you rest in peace</title>
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		<pubDate>Thu, 06 Oct 2011 08:36:02 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[延伸閱讀： 蘋果之靈魂 ── 喬布斯 Steve Jobs Filed under: 雜物櫃 Tagged: Apple, 蘋果, Steve Jobs<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=ricup.wordpress.com&amp;blog=278284&amp;post=1781&amp;subd=ricup&amp;ref=&amp;feed=1" width="1" height="1" />]]></description>
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		<title>iPhone 4S 及 全新 iPod 發表！</title>
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		<pubDate>Tue, 04 Oct 2011 19:25:35 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[iPhone 4S 提供黑白兩色; 16GB 售 US$199, 32GB 售 US$29, 64GB 售 US$399. 而 iPhone 4 將降價售 US$99; iPhone 3Gs 8GB 則是免費 (售價為上台出機). 10 月 07 日起接受預訂, 10 月 14 日起公開發售. 第一批開售地點為美國, 加拿大, 澳大利亞, 英國, 法國, 德國及日本. - 使用 Retina Display, A5 Chip, 雙核心 CPU, 雙核心圖形 (Graphics) &#8211; 電池量亦增大, 通話時間約 8小時, - 數據傳輸速度將達 14.4Mbps (下載) - &#8230; <a href="http://ricup.wordpress.com/2011/10/05/iphone4s/">Continue reading <span class="meta-nav">&#187;</span></a><img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=ricup.wordpress.com&amp;blog=278284&amp;post=1774&amp;subd=ricup&amp;ref=&amp;feed=1" width="1" height="1" />]]></description>
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		<title>脆肉鯇的脆</title>
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		<description><![CDATA[脆肉鯇的脆 將食物放入滾油中，炸得香口，這完全合乎「脆」的條件，但脆肉鯇魚的肉質偏腍，這也能叫「脆」嗎？健味粥主理人譚強，曾經營魚塘，他指出脆肉鯇和一般鯇魚肉的分別﹕「其實脆肉鯇和鯇魚屬同一品種，但一般鯇魚以吃水草為主，肉質腍滑，而脆肉鯇則以蛋白質含量豐富的蠶豆為飼料，養法不同，肉質也就完全不同了。」根據中國水產科學研究院珠江水產研究所博士謝駿的報告，指脆肉鯇的膠原蛋白含量比一般草魚為高。 肉質煙韌名不副實 由於脆肉鯇的肉質較韌，多用作火鍋佐料。在東來順，提供新鮮的脆肉鯇，據助理總廚林國雄說，脆肉鯇多來自中山、順德、江西等地，而且以春夏兩季較為肥美，魚身必須較大，要達四斤以上，取其背肉可作脆肉鯇魚片，切時要按着紋理橫切，並將碎骨取出，方能吃得安心。林國雄表示，脆肉鯇只需放入湯鍋中，稍焯一分鐘即熟，過熟肉質易老，佐以醬油和葱絲即可。 新鮮脆肉鯇，肉質鮮爽，甚帶嚼勁，但肉質煙韌，只有咬斷纖維一剎，稍露清脆之聲，卻不符合「脆弱易斷」的特質，因此脆肉鯇可算是最名不副實的脆食物。 （本文摘自明報） Filed under: 吃天下 Tagged: 脆肉鯇, 蠶豆, 鯇魚, 水草<img alt="" border="0" src="http://stats.wordpress.com/b.gif?host=ricup.wordpress.com&amp;blog=278284&amp;post=1770&amp;subd=ricup&amp;ref=&amp;feed=1" width="1" height="1" />]]></description>
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