鮮味花膠 可高追
身價半年升逾倍如優質股

【明報專訊】美國減息，刺激恒生指數上升超過1000點，引發海味價格亦升勢凌厲。其中花膠成為升市的火車頭，有花膠中的藍籌「廣肚公」，已由去年的3000多元上升至8000多元，再創歷史高位。而家常用的中價「鴨泡肚」，亦由300多元升至600多元，漲幅近倍……並非炒股炒得瘋了，而是花膠這種名貴海味的價格，升幅比恒生指數還高，如果有天你看到財經新聞這樣報道，千萬不要驚訝。

沒有誇張，近半年，花膠身價已升超過一倍，升幅高過恒生指數，假如你去年以3000元買入一斤「廣肚公」，今天可以用8000元放出，絕對有價有市。正如港股直通車，任何東西沾上紅色概念，都有升值能力。內地和本港經濟表現強勁，對花膠等貴價海味需求殷切，加上深海大魚日趨減少，貨源歸邊，甚至奧運效應，都令花膠借勢炒上，貴是理所當然。

花膠採自巨魚的魚鰾，主要品種有廣肚、鴨泡肚、扎肚、鱔肚等，其中以廣肚公最為名貴，取自深海巨型魚類，如 魚、鱘魚等，浸發後豐厚彈牙，是花膠中的「藍籌」；而鴨泡肚產自中美洲的淡水大鱸魚，按不同大小來分級別，本來是「公用股」，公公婆婆都可以長獱一手半手備用，但價錢也升了近倍；至於猶如「仙股」的鱔肚，現在也不便宜了，來自海鰻魚的魚鰾，客家人尤其喜愛，而且是昔日最正統的盤菜中主要用料之一，如今身價飛升，當然沒有影了。

公比乸貴 高級菜愛用

花膠也有公乸之分，論投資價值，取自雄魚的花膠公，身價往往比取自雌魚的花膠乸貴一倍以上。明閣行政總廚曾超敬師傅說﹕「花膠公的質感較爽身、實淨，而花膠乸較腍，因此高級中菜都採用花膠公。」正如其他貴價海味，花膠本身味道淡薄，師傅於浸發後，需加入蠔汁鮑汁扣煮，增添鮮味。

公乸口感雖然有別，但論基本因素，即滋補效益和營養，每個品種均是一樣，所有花膠都均含豐富天然膠質，高蛋白、低脂肪，進食花膠有促進新陳代謝，固本培元，養血美顏等功效。而孕婦及動完手術的人士，更有助促進傷口癒合的作用。

厚身不腥有光澤為上品

揀股，你信分析員？還不如自己做資訊蒐集；但揀花膠，還是問老行專為上，據「花膠大王」陳太(圖)說，挑選花膠有三大要點：「第一要厚身，薄身的口感當然差一截；第二要色澤光鮮，忌灰黃暗淡；第三不要有腥味，否則曬乾前可能已經爛掉。」至於一般家庭，她推薦400多到600多元左右的鴨泡膠，因為價錢適中，花膠太細，煲湯後會溶掉。當然，如果你在股海中大有斬穫，8000多元一斤的廣肚公，還是等覑你的。

常見三大花膠﹕

廣肚公
取自深海巨型魚類，如魚、鱘魚等，濕發後質感結實爽脆，可製成厚實的花膠扒，為花膠中的極品，市價約8000至萬多元一斤，是花膠中的藍籌。

鴨泡肚
取出中美洲的淡水鱸魚，未剖開前形狀酷似荷包，按不同大細而分成不同級數，可用於家常烹煮或煲湯。外行人難靠肉眼分辨公乸，拿上手，花膠公(左)較厚身和重，而花膠乸(右)則較薄和輕。

鱔肚
取自海鰻的魚鰾，因此較長身，相對其他花膠，身價較便宜，可作日常燜炒之用，客家人尤其喜愛，而最正統的盤菜，更不可缺少。

文﹕蔡洛堅(jordanchoy@gmail.com)
編輯：楊銘哲