又綠又黑的網絡監控
文：李照興

由早幾個月Youtube全面被封，到近月艾未未博客一律封殺，再到前三天Google時好時壞疑似半封，不用等到七月一日綠壩花季護航的航程展開，種種迹象顯示，中國的網絡之春已然終結。被外國戲稱的THE GREAT FIREWALL萬里火牆城極力發功。艾未未透過外媒訪問，號召七月一日全民罷網，不上網一天，象徵式表態的意義可能大於實則，但可說明網民確實去到忍無可忍的地步。

綠壩不綠壩看來相對只是小事，問題是長期以來政策上的選擇性禁絕資訊，改造歷史，限制知情基本人權，干擾公民正常網絡生活，這些都跟常規世界文明認可的生活方式離得太遠。這被形容為「新時代的焚書坑儒」的網絡監控，誰可以解釋這樣的政策是展示國家的進步開放？誰再敢說這就是社會繁榮進步的後果？

現在於國內上網搜索關鍵詞時，時常得到以下的公告﹕根據相關法律法規和政策，部分搜索結果未予顯示（用百度搜）。而艾未未的Twitter（未肯定是否其本人開）上說﹕「剛上了『百度』『谷歌中國』搜尋『劉曉波』，結果是查無此人，一個不存在的人，如何『顛覆國家政權』，哈哈。」

如果用Google搜，就更要希望正要Google之時，它沒有掉下來。一個冷段子是﹕全中國網民都想知道中國封殺Google之後，自家與外界有何反應，但大家都找不着，為什麼？因為這些反應，大家都Google不到。

Pen系優雅重生 Micro 4/3輕巧可換鏡

【明報專訊】Micro 4/3概念由Olympus和Panasonic聯合提出，兼備半專業級機的輕巧和DSLR可換鏡頭的優點。不過市場對Panasonic的Micro 4/3機DMC-G1和GH1毁譽參半——機身大、售價卻比入門DSLR貴一截。因此，市場焦點都落在Olympus之上。年初的Photokina展覽中，Olympus展出了其Micro 4/3的雛形機，體積小如入門DC。半年後，完成品Olympus Pen E-P1正式推出，會否為Micro 4/3機種殺出一條血路？

Olympus Pen E-P1是品牌首部Micro 4/3產品，機身比Panasonic DMC-G1和GH1小巧得多，跟雛形機相比卻頗大出入，機身長了，也少了稜角，但因用上金屬外殼，手感更接近昔日的菲林機。

啖啖寒天　消消暑
文、圖：陳俊偉

6月香港，政治是灰天冷地，氣溫則是火舞黄沙，炎熱一步一步的襲人而來，叫人無處躲避，或者只能躲避於空調之中。要消除暑氣，雪糕、刨冰、汽水未免一無益處，西瓜又好像太意料中事，或者可考慮一下稍為冷門的日本寒天和葛切。

寒天，唔，多麼富有意境的名字——寒冷、天氣，嘩，驟聽起來，已覺透心涼，熱氣都減了一半。據說，是江戶時代京都府的美濃屋旅館的主人太郎左衛門，在寒冬發現置於戶外的乾海藻有凝結的特性，而將其命名為寒天。

所以，唔怕生壞命，最怕改壞名，名字是多麼的重要。如果告訴閣下，寒天即是大菜，你對寒天的印象，定會至少打個88折吧。

神遊東瀛
文：張彧暋

香港人旅遊特別喜歡去日本。有朋友形容在內地工作如坐監，放假就搭飛機到日本，尋找解脫。他遊日太多，動畫舞台探訪、Maid Café巡禮，情况嚴重到「看櫻花看得太多，看到有壓力」。筆者大學畢業後有一段時期，也不斷搭火車看日本的名勝古迹、佛寺神社。之後對社會學的興趣，也可從旅遊社會學說起。可是閱讀這些著作，就是找不到人為什麼旅遊的原因，而我相信這是因為不了解宗教之故。旅遊絕對是「朝聖」、「巡禮」，因此分析旅遊，就可理解宗教中「解放」、「救贖」的意思。

想像日本，旅遊絕對重要。我曾在機場碰上香港遊客，在五顏六色的火車地圖前，用英文問我怎樣搭火車(因為我像日本電車男？)。我建議第一次遊日前最好讀下火車地圖，起碼有基本的地理概念。如果怕麻煩，那不如參加鴨仔團，不然把大部分時間花在迷失東京，就有點無奈。

研究旅遊對我們分析日本國家如何被建構出來，相當重要。話說政府、學者是旅遊的先驅，因為他們掌握權力與知識，常會認為某些地方必須看過，才算認識日本文化。政府透過教育，往往在課本談到一些國立名勝，這些地方自然成為一些指定要看的旅遊景點。譬如去奈良玩，就必然參觀東大寺，但這類佛寺在明治時期由於廢佛運動，幾乎荒廢。當明治的元老們「發現」原來這些廢墟在外國人眼中是國寶，就立刻立法「保護國家文化遺產」。

賽螃蟹　如真如假

唐嵐示範兩個上海家常菜，一個是賽螃蟹，另一個是油爆蝦，前後用了20分鐘左右。而且，一滴醬油也沒用過。唐嵐說不知道香港的上海菜館怎樣做賽螃蟹。我說他們的蛋白炒出來是雪白的，有些上面會加一隻生雞蛋，好像快餐店的免治牛肉飯一樣。唐嵐說，也許他們的賣相會比她的好。不過，我試了一點唐嵐煮的賽螃蟹，才明白賽螃蟹之所以稱為賽螃蟹，是因為這道上海炒蛋的口感和味道要與螃蟹相似，其次，炒蛋比真的螃蟹還要好吃。我們的插畫家與攝記則專攻油爆蝦，不停吃了30分鐘。可想而知，唐嵐的油爆蝦真是「味」力沒法擋。

先說賽螃蟹。賽螃蟹的材料是雞蛋，一個家庭5或6個蛋都足夠了。蛋打開，用碗盛載。然後用筷子把每個蛋黃夾一下，好等蛋黃破裂，但是否分成兩半則不是重點。為何要這樣做？到我把賽螃蟹送到嘴裏才明白，關於這點等下分說。切記要像唐嵐一樣做出口感如螃蟹肉但又勝過螃蟹的賽螃蟹，千萬別把雞蛋打漿，我們不是蒸水蛋，雞蛋黃夾破就好了。

賽螃蟹要特別的調味。調味料用鎮江醋加糖及薑米，鎮江醋酸中帶少許甜味，唐嵐說用白醋也可以，但鎮江醋最對口味。薑米不是薑蓉，薑米是靠刀工，把薑片慢慢剁成很細碎的粒粒，要費功夫的。把醋、糖和薑米調成一個甜酸合度的醋汁備用。

豬流感 on Google Map (2009-04-29)

上海競爭力真相
文：李照興

上海始終是上海。

像個闊太似的，永遠追求最華麗的東西，那怕披在身上只是三數日。然而，一個國家需要一個這樣的闊太，而上海肯定要用「她」來形容，「她」的競爭力也是外加的形勢跟她本身潛藏心理使然。

上海的天價收藏物品中，磁懸浮列車、外灘的新舊建築、全中國最高的大廈、這周末正要轟轟作響的F1賽車、下年的世博等等，上海有國內最奢華的派對現場，「她」打扮漂亮，急急趕過全國的標準，變得不可比擬。但這其實正是上海的傳統價值。要了解上海，先要了解上海人的想法──她們其實最以「非中國城市」自豪，上海人會告訴你﹕「上海才最應該獨立出去。」她們會教我罵人家「鄉下人」(第一句當然是「冊那」，後來可引伸為「拆那」，即China)。對上海人而言，非上海籍的中國人都是鄉下人(因她們一般不視港台人為中國人，故此一般港台人在上海會得到較佳待遇)。

獨特魅力在於人文關懷

基建、科技、經濟金融這些競爭力，基建實在是長三角的龍頭，全國最大的橋，從浙江建過來，為的就是要與上海更便。以往集中在浦西，現在開發浦東郊外，交通道路鐵道長建長有，更何要接連迪士尼。科技競爭力本來看不到眉目，不錯是有幾個疑似科技園，不過後來又覺得似樓盤多一點。上海真正的競爭力其實在於她的傳統與誓要「非中國化」的潛在心理，再配合國家的傾斜政策，一拍即合。